O verdadeiro poder das ervas e especiarias

Adicionar um traço aqui e ali (e ali e ali) pode fazer mais pela sua saúde do que você provavelmente pensa

P: Faça um pouco de ervas e temperos que Eu adiciono alimentos (e coquetéis) realmente fazem alguma coisa por mim?

R: O impacto na saúde de 1/4 colher de chá de um tempero como alecrim não importa tanto quanto a dose , mas o impacto conglomerativo dos compostos bioativos em ervas e especiarias aumenta.

Como regra geral, os benefícios de saúde das especiarias são muito exagerados porque o fator limitante é a dose. O cravo é um exemplo perfeito disso. O cravo contém mais polifenóis (uma classe de antioxidantes) do que qualquer outro alimento ou condimento. Existem 17,6 gramas (g) de polifenóis por 100g de cravo. Ao fazer uma torta de abóbora, você adicionará 1/4 de colher de chá de cravo-da-índia - um pouco mais de 1g - para toda a torta. Portanto, embora o cravo esteja repleto de antioxidantes, você os usa em quantidades tão pequenas devido ao seu sabor picante, que é em parte devido ao seu alto teor de polifenóis, que o benefício para a saúde dessa dose é praticamente inexistente. Porém, nem sempre é esse o caso. Estudos mostram um benefício da canela no controle do açúcar no sangue a partir da dose de 1 colher de chá. Não é absurdo colocar tanta canela em sua aveia, cereal ou smoothie todas as manhãs e colher facilmente o benefício fisiológico.

Mas, com cada tempero ou erva fornecendo efeitos diferentes em dosagens diferentes, pode ser difícil entender tudo. Meu conselho: não se preocupe e concentre-se apenas no que chamo de "empilhamento de nutrientes". Esta é uma frase que uso com clientes para descrever os efeitos benéficos cumulativos de comer uma variedade de nutrientes saudáveis. Adicionar especiarias e ervas à sua dieta é uma forma praticamente sem calorias de aumentar o sabor dos alimentos que você ingere e aumenta a saúde geral de sua dieta.

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De acordo com o McCormick Science Institute, existem 41 diferentes espécies e ervas consistentemente usadas na América. Destas 41 especiarias e ervas, as seguintes foram apontadas como potencialmente gerando benefícios significativos para a saúde.

  • Pimenta preta
  • Canela
  • Cravo
  • cominho
  • gengibre
  • orégano
  • colorau
  • pimenta vermelha / pimenta caiena
  • alecrim
  • Sage
  • Açafrão
  • Baunilha

Um estudo de 2011 da Penn State descobriu que adicionar 1 colher de sopa de uma mistura de especiarias contendo vários das especiarias acima produziu uma diminuição de 21 por cento nos níveis de insulina pós-refeição, sugerindo que a adição da mistura de especiarias leva a um melhor gerenciamento de açúcar no sangue.

Em um nível macro, o uso consistente de especiarias e ervas em seu cozimento levarão a níveis mais baixos de estresse oxidativo, inflamação e melhor gerenciamento de açúcar no sangue por meio do empilhamento dos benefícios de especiarias e ervas como as listadas acima. Mas esfregar um peito de frango com cúrcuma para que a cucumina no açafrão alivie suas dores nas articulações é uma ilusão.

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Se houver um efeito específico de longo prazo que você está tentando extrair de um tempero ou erva específica, recomendo que você procure um suplemento. Por exemplo, a curcumina é um poderoso composto antiinflamatório encontrado no açafrão, mas apenas cerca de 3 por cento do açafrão é curcumina. Uma dose baixa de cucumina é de 500 miligramas (mg) por dia. Isso significa que você precisa comer uma colher de sopa de açafrão-da-índia todos os dias, todos os dias, para começar a se beneficiar especificamente das propriedades saudáveis ​​da curcumina. Isso não é realista, mas tomar duas cápsulas de um suplemento de curcumina que geralmente também contém piperina, um extrato de pimenta-do-reino que aumenta a absorção, é definitivamente factível.

Portanto, continue comendo uma variedade de ervas e especiarias, para você pode acumular seus efeitos nutricionais, e se houver um efeito específico que você está tentando obter com um tempero ou erva específica, tome um suplemento.

  • Por Dr. Mike Roussell

Comentários (1)

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  • aida willemann erhardt
    aida willemann erhardt

    Atendeu expectativas.

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